Vous voulez économiser sur l'épicerie? Cuisiner comme un paysan

Avez-vous déjà remarqué à quel point la plupart des cultures ont leur propre point de vue sur le riz ? Risotto en Italie, Riz espagnol au Mexique, riz sale à la Nouvelle-Orléans, paella en Espagne — tous
En réalité, on pourrait affirmer que certains des repas les plus célèbres (et délicieux) ont été inventés par des personnes qui manquaient de temps, de l'argent, et des ressources et a dû se contenter de ce qui était disponible. Par exemple, Ribollita, une soupe toscane, est fait avec des restes de pain et de soupe de légumes, mais cela me fait regretter d'avoir plus souvent du minestrone d'un jour et du pain rassis à la maison. C'est le meilleur type de nourriture réconfortante.

Considérez les plats suivants :

• Ribollita. Le nom signifie rebouilli, et bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat comprend toujours des restes de pain, légumes bon marché comme le chou et l'oignon, et haricots cannellini. Au Moyen Âge, seuls les riches pouvaient s'offrir de la viande. Les paysans devaient se contenter de tout ce qui était disponible et combinaient souvent du pain rassis avec des légumes pour faire de la soupe. Il n'y a pas qu'une seule façon de le faire, ce qui en fait un plat simple qui est difficile à bousiller. Si vous préférez utiliser une recette, en voici une du chef Mario Batali, mais le réel la ribollita économique est celle qu'un paysan ferait, à l'aide de ton ingrédients restants.
• Ratatouille. Les saveurs des produits de fin d'été et d'automne (tomates, Ail, oignons, courgette, aubergine, poivrons, et herbes) sont approfondis dans ce plat traditionnel niçois. Ajoutez une tranche de pain croûté et le tour est joué. Il y a un débat sur la bonne façon de le faire - faire sauter les légumes ensemble ou faire sauter séparément et les combiner avant de servir ? J'ai eu les deux et je ne refuserais pas non plus. Je ne suis pas un adepte de la tradition quand il s'agit de nourriture; En réalité, mon introduction à la ratatouille était un riff de Jacques Pépin — il l'a servi sur des penne.
• Bibimbap. Ce plat coréen signature signifie « riz mélangé » ou « repas mélangé, " et est généralement fait avec du riz cuit à la vapeur, les légume, un œuf cru ou au plat, et de la viande en tranches. Servi chaud ou froid et facile à préparer, il a été élu l'un des 50 aliments les plus délicieux au monde dans un sondage CNN 2011. Une théorie sur ses origines est qu'il s'agissait d'un repas préparé pour les paysans pendant la saison agricole, quand les longues journées dans les rizières nécessitaient un seul bol de riz avec des accompagnements. Voici comment faire du bibimbap en 10 étapes.
• Frittatas. Si la nourriture paysanne consiste à prendre des ingrédients bon marché et à les transformer en quelque chose de plus substantiel, une frittata fait sûrement l'affaire. Si vous avez des légumes sur le point de se détériorer, les faire griller, fouetter quelques oeufs, et en 15 minutes environ, vous avez un repas. Les variations sont infinies, mais voici une recette de frittata de pois chiches et de romarin à cinq ingrédients pour vous inspirer.
• Fajitas. Par rapport à des ingrédients comme le chou et le riz, la viande est chère. Mais si vous embrassez moins cher, des coupes de viande moins populaires, comme l'épaule de porc et les cuisses de poulet, vous pouvez réduire votre facture d'épicerie et continuer à manger comme un roi (ou, euh, un paysan?). Bifteck de flanc, par exemple, devient des fajitas lorsque vous les faites mariner et ajoutez des piments, chaux, et coriandre, le tout enveloppé dans une tortilla, bien sûr. Je n'utilise pas de recette de fajitas, mais celui-ci est assez proche de la façon dont nous les fabriquons à la maison.

Bien sûr, si vous lisez ceci, vous ne cuisinerez pas vraiment comme un paysan. Vous avez probablement plus de cinq ingrédients dans votre cuisine, sans parler des supermarchés à proximité avec presque tous les ingrédients imaginables. Je suggère donc de garder à portée de main quelques agrafes qui ne ressemblent pas à des paysans pour faciliter la préparation d'un repas. Les ingrédients suivants sont toujours dans notre cuisine et ajoutent une saveur et un intérêt sérieux aux repas :

• Bacon. Vous pouvez le jeter dans une frittata, faire de vrais morceaux de bacon pour une salade plus satisfaisante, ou utilisez-le pour commencer une base de sauce pour pâtes. Le bacon haché avec l'oignon et les flocons de piment rouge est le début de tant de bonnes choses.
• Une bonne bouteille d'huile d'olive extra vierge, aussi frais que possible de la presse. Nous achetons les nôtres dans une boutique spécialisée qui importe les huiles trois semaines après pressage, et cela fait une énorme différence. Les vinaigrettes sont plus savoureuses, et il met la touche finale à la pizza maison. Pour réduire les coûts, nous la conservons pour la vinaigrette et pour terminer les repas et utilisons de l'huile d'olive moins chère pour la cuisson.
• Une variété d'ingrédients salés. Sûr, il y a du vieux sel ordinaire, mais câpres, anchois, sauce poisson, sauce soja, Olives, et le parmesan ajoutent également cette saveur de sel très importante à votre nourriture.

Même si nous ne vivons pas la vie paysanne (Dieu merci !), en suivant les mêmes principes — pas cher, remplir les ingrédients et les repas destinés à étirer tout ce qui était sous la main - vous pouvez réduire vos dépenses alimentaires sans sacrifier la saveur. Je pense que vous auriez du mal à trouver quelqu'un qui pense que manger des fajitas est un moyen désagréable de réduire la facture d'épicerie. Au Texas, on appellerait ça loco en la cabeza.

Quels repas préparez-vous qui utilisent des ingrédients peu coûteux et nourrissent toute la famille ? Quels sont vos basiques les plus utiles ?