L'industrie de l'alimentation et des boissons (F&B) peut poser des défis uniques pour la gestion des stocks. Des facteurs tels que la détérioration, la saisonnalité et l'évolution de la demande des consommateurs doivent tous être pris en compte avant de mettre en place une stratégie de gestion des stocks F&B qui aide à maintenir les coûts de stockage à un niveau bas, tout en ayant suffisamment de stock disponible pour répondre à la demande.

Dans cet esprit, nous avons rassemblé certaines des principales techniques de gestion des stocks d'aliments et de boissons que vous devriez envisager si vous travaillez dans l'industrie de la restauration.

Suivi des lots et des expirations

Le suivi des lots et des expirations est peut-être la technique de gestion des stocks la plus importante pour les entreprises du secteur alimentaire et des boissons. Les produits périssables comme les produits frais sont particulièrement susceptibles de se détériorer, notamment en raison de mauvaises conditions de stockage. Et, en cas de contamination ou de détérioration, vous devez être prêt à lancer un rappel pour les produits concernés.

Le suivi des lots et des expirations vous permet de suivre les entrées et les sorties de stock lot par lot, de sorte que vous pouvez d'abord utiliser ou vendre le stock le plus ancien - connu sous le nom de logique premier entré, premier sorti (FIFO) - pour éviter la détérioration des stocks

La fonction de suivi des lots et de l'expiration de TradeGecko vous permet de suivre le mouvement d'un lot du début à la fin de son parcours dans le système d'inventaire. À partir du tableau de bord, vous affectez en bloc le suivi des lots à différents lots, voyez quels lots expirent bientôt et gérez facilement le processus de rappel de produit. Tout cela signifie que vous pouvez éviter les coûts de perte de stock sans avoir à suivre manuellement les lots dans une feuille de calcul, ce qui représente un gain de temps considérable.

Gestion des stocks juste à temps (JIT)

Également connue sous le nom de système de production Toyota, la gestion des stocks juste à temps ou JIT est une technique courante de gestion des stocks et un type de méthodologie allégée conçue pour augmenter l'efficacité, réduire les coûts et réduire le gaspillage en ne recevant les marchandises qu'au fur et à mesure qu'elles sont nécessaires. Le JIT a été formé à l'origine au Japon en réponse aux ressources naturelles limitées du pays, laissant peu de place au gaspillage.

Aujourd'hui, le juste à temps est utilisé par de nombreuses entreprises de l'industrie agroalimentaire, car les produits finis F&B ont généralement une courte durée de vie et la technique de gestion des stocks JIT se concentre sur la réduction du gaspillage. L'utilisation d'une stratégie de gestion des stocks juste à temps peut être extrêmement bénéfique pour les entreprises F&B en maintenant les coûts de stockage bas et en réduisant les pertes. Cependant, pour qu'il soit efficace, il est essentiel de disposer d'un système fiable de gestion des stocks en temps réel, sinon vous risquez des problèmes de rupture de stock.

Analyse ABC

La gestion des stocks ABC est une technique de gestion des stocks basée sur le classement des produits en catégories par ordre d'importance, A étant les produits les plus précieux et C étant les moins précieux. Une analyse ABC de l'inventaire suppose que tous les produits n'ont pas la même valeur et qu'il convient d'accorder plus d'attention aux produits les plus populaires.

Le concept de gestion des stocks ABC est dérivé de la règle des 80/20 (également connue sous le nom de principe de Pareto), qui, dans un contexte commercial, stipule que 20 % des activités génèrent 80 % des bénéfices/résultats d'une entreprise.

Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes pour diviser les produits, les catégories ressemblent généralement à ceci :

• Articles A :20 % des produits, qui représentent 70 % à 80 % de la valeur de consommation
• Articles B :30 % des produits, qui représentent 10 % à 20 % de la valeur de consommation
• Articles C :50 % des produits, qui représentent jusqu'à 10 % de la valeur de consommation

Faire une analyse ABC permet une commande optimale des stocks et aide à allouer les ressources aux produits les plus « de grande valeur ». Ceci est particulièrement important pour les entreprises de restauration, car cela vous permet de donner aux clients ce qu'ils veulent, quand ils le veulent, sans avoir besoin de garder un stock excédentaire ou inutile sous la main et de risquer de gaspiller.