Optimiser les stocks pour les pics de demande :un guide pour l'industrie alimentaire

Présentation

Les entreprises alimentaires peuvent en réalité tirer le meilleur parti de ces pics de demande imprévisibles (pensez à la saison des barbecues lorsque le temps devient beau ou à la ruée des fêtes) sans se fier uniquement à leur intuition. L’astuce consiste à disposer de prévisions solides qui tiennent compte de différents scénarios. Il existe des logiciels spécialisés, comme Slim4 de Slimstock, qui disposent même de ce qu'ils appellent un « bouton BBQ » pour ajuster automatiquement les prévisions et les plans d'inventaire en fonction de ce qui se passe généralement lors d'événements spécifiques.

Certains moments déclenchent une frénésie de shopping :Noël, la Coupe du monde et les premières chaudes journées du printemps où les barbecues battent leur plein. Ces événements entraînent une forte augmentation de la demande pour certains produits alimentaires et boissons, souvent en quelques jours seulement.

Si vous travaillez dans l’industrie agroalimentaire, ces pics offrent une belle opportunité, mais en tirer parti n’est pas toujours simple. Comment vous assurer que le bon stock est au bon endroit et au bon moment ? Et comment éviter de se retrouver avec des surplus de produits une fois la ruée passée ?

Dans cet article, nous expliquons comment les entreprises du secteur alimentaire peuvent anticiper ces moments de pointe et réagir avec rapidité, confiance et précision.

Défis quotidiens :prévoir la demande

Entreprises alimentaires faire face à un exercice d'équilibre permanent :produire, approvisionner et stocker les bons articles, le tout en fonction de ce qu'ils pensent que les clients voudront.

Mais prévoir la demande est rarement simple.

• Les tendances des ventes sont saisonnières, comme le chou frisé en hiver et les asperges au printemps.
• Ils varient au cours de la semaine, les produits premium se vendent davantage le vendredi et le samedi.
• Les promotions provoquent des pics imprévisibles. Si un supermarché lance une offre de snacks végétariens, la demande peut exploser du jour au lendemain.

La planification devient encore plus compliquée lorsque l’offre affecte la demande, notamment pour les produits frais. Ajoutez à cela la pression de réagir rapidement avec une capacité de production limitée, et le besoin de prévisions précises devient critique.

Le facteur événementiel, notamment la météo

Au-delà des tendances hebdomadaires et saisonnières, les événements ont un impact majeur sur les ventes alimentaires. Pas seulement Noël et Pâques, mais aussi :

• Événements sportifs majeurs
• Festivals de musique.
• Des vagues de chaleur ou des vagues de froid soudaines.

Les événements liés à la météo sont les plus difficiles à préparer. Vous pouvez voir la Coupe du monde arriver un an à l’avance. Mais lorsque les températures atteignent 20°C pour la première fois au printemps et que tout le monde sort soudainement son barbecue, vous n'aurez peut-être que quelques jours pour réagir.

Pour les fournisseurs de viandes, de sauces ou de salades fraîches, cela peut signifier qu'on leur demande de livrer le triple de leur volume habituel, demain.

De grosses opportunités ou des pertes de marge ?

Les événements créent d'énormes opportunités commerciales, et les détaillants mettent tout en œuvre pour proposer des offres, des remises et de la publicité.

Mais la fenêtre est courte et assurer un approvisionnement adéquat constitue un véritable défi.

Lorsque des événements surviennent de manière inattendue (comme lors d’un week-end chaud), les planificateurs sont souvent obligés d’agir par instinct. Ils manquent peut-être de visibilité sur l’évolution réelle de la demande. Et dans la précipitation, il est facile de négliger les répercussions, telles que :

• Autres produits qui se vendent moins (ce que l'on appelle la cannibalisation).
• Les stocks s'accumulent sur les mauvais articles.
• Mauvaises interprétations des schémas :le comportement en matière de barbecue en avril n'est pas le même qu'en août.

Ce qui devrait être une augmentation des ventes peut facilement se transformer en perte de profit, en démarques et en gaspillage.

Les prévisions ne sont pas des suppositions

La clé pour bien faire les choses ? Une prévision solide et fiable. Et ce n'est pas une mince affaire.

De bonnes prévisions se rassemblent :

• Données de ventes issues d'événements passés similaires.
• Un aperçu en temps réel de la météo et des tendances du marché.
• Calendriers des promotions des détaillants.
• Des outils logiciels intelligents, souvent alimentés par l'IA.

L'objectif est simple :prédire ce que les gens voudront acheter et quand, en toute confiance.

Mais les prévisions seules ne suffisent pas

Avoir de bonnes prévisions n'est qu'un début, le succès dépend de ce que vous en faites.

Les détaillants ont besoin de systèmes de planification qui ajustent automatiquement les ventes attendues pour chaque événement et mettent un terme aux activités au bon moment. Les fournisseurs doivent constituer un stock à l'avance et être prêts à répondre dès que le soleil brille ou qu'une campagne est lancée.

Cela signifie avoir :

• Des planificateurs qualifiés
• Processus agiles.
• Systèmes qui prennent en charge la réflexion basée sur des scénarios et la prise de décision en temps réel.

Exemple :Planification de différents scénarios

Un temps chaud est-il attendu en avril ? ➜ Le Plan A est mis en ligne.

Y a-t-il une promotion concurrente ? ➜ Ajustez-vous au plan B.

Votre équipe nationale a-t-elle été éliminée prématurément de la Coupe du Monde ? ➜ Réduisez instantanément la demande.

Les chaînes d’approvisionnement intelligentes ne reposent pas sur des ajustements manuels. Ils utilisent des systèmes automatisés qui réagissent aux changements, rapidement et avec précision.

Le bouton BBQ :la planification de scénarios simplifiée

Chez Slimstock, nous travaillons avec des entreprises alimentaires qui font régulièrement face à ces pics de demande événementiels. Notre solution d'inventaire , Slim4, comprend un module de gestion d'événements qui aide les entreprises à planifier les changements de demande attendus et inattendus.

Une fonctionnalité remarquable ? Ce que les utilisateurs appellent le « bouton BBQ ».

Voici comment cela fonctionne :

• Lorsque du temps chaud est annoncé, les planificateurs sélectionnent le profil de scénario BBQ.
• Les prévisions et les commandes augmentent automatiquement pour les articles de barbecue comme la viande, les sauces et le charbon de bois.
• Les articles qui se vendent généralement moins chauds (comme les plats hachés ou les plats cuits au micro-ondes) sont réduits.
• Il fait la distinction entre les articles uniques (comme le charbon de bois) et ceux pouvant être réapprovisionnés (comme les légumes frais).
• Les planificateurs peuvent tout personnaliser par magasin, région, date et plus encore.

En quelques clics, le système de planification se met à jour et l'entreprise est prête à répondre à la demande sans surstock.

Du chaos à la tranquillité d'esprit

Que vous soyez détaillant, grossiste ou fabricant, en utilisant les bons outils, vous pouvez transformer des événements imprévisibles en réussites bien gérées.

Grâce à la fonctionnalité de gestion des événements de Slim4, l'impact d'un événement est pris en compte dans vos prévisions et automatiquement traduit en commandes de production et de stock optimisées.

Les avantages ?

• Disponibilité accrue pendant les périodes de pointe.
• Plus de ventes.
• Moins de gaspillage et moins de démarques.
• Meilleure utilisation de la capacité de production.
• Moins de stress pour votre équipe de planification.

En bref, vous remplacez les incertitudes par des décisions intelligentes basées sur des scénarios et gardez le contrôle, quelle que soit la météo.