Comment pouvez-vous acheter du poisson qui peut être consommé sans danger ?

Il est facile d'obtenir des signaux mitigés concernant l'ajout de poisson à votre menu. Le poisson est l'un des aliments les plus riches sur le plan nutritionnel de l'alimentation humaine, mais cet aliment à ailettes ne se résume pas à une huile saine pour le cœur et à une abondance de vitamines et de minéraux. Les poissons vivent dans l'eau, et toute cette eau qui se déverse dans les rivières et finit par se déverser dans la mer transporte avec elle une charge effrayante de polluants. L'histoire se termine à votre table avec un steak de saumon ou une casserole de thon qui a la richesse nutritionnelle requise, ainsi que certaines substances que vous ne voulez certainement pas près de votre famille, comme le mercure, les biphényles polychlorés (PCB) et le dichlorodiphényltrichloroéthane (DDT) .

Un gros problème est que de nombreuses variétés de poissons sont sensibles aux polluants organiques persistants (POP) qui s'accumulent dans leurs tissus adipeux. Plus les poissons vivent longtemps et plus ils mangent d'autres organismes infectés, plus ils accumulent de polluants. Les polluants ne se limitent pas non plus aux poissons sauvages. Le saumon d'élevage, par exemple, peut avoir des concentrations plus élevées de produits chimiques comme les BPC que ses homologues nageant librement. (C'est probablement une mauvaise surprise, mais lisez la suite.) La pollution n'est pas non plus le seul problème potentiel. Les poissons et les crustacés se gâtent rapidement et peuvent également abriter des micro-organismes dangereux qui rendent les gens malades.

Listes de surveillance pour la sécurité du poisson

Ne laissez pas les mauvaises nouvelles vous tourner complètement contre le poisson, cependant. Au 21e siècle, les problèmes environnementaux nous obligent à repenser notre façon de faire beaucoup de choses, y compris la façon dont nous évaluons notre approvisionnement alimentaire. Avant de vous diriger vers le rayon des fruits de mer de votre marché, faites quelques recherches pour découvrir quels poissons sont les plus sûrs à manger au cours d'une saison particulière ou d'une région spécifique. Il existe quelques sites Web vraiment utiles pour cela. L'un est la page Seafood Watch hébergée par l'aquarium de Monterey Bay. Si vous avez un poisson préféré, il sera répertorié. Vous découvrirez la meilleure source géographique pour ce poisson, et si ce n'est pas recommandé du tout, la meilleure alternative. (Cela peut être particulièrement utile si vous recherchez une substitution de recette.)

La National Listing of Fish Advisories publiée par l'Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis est une autre source d'informations de dernière minute sur les produits de la mer. Il contient toutes les informations dont vous aurez besoin sur les poissons pêchés dans les eaux américaines. Si vous achetez du poisson-chat pêché localement, ou si votre pêcheur préféré vient de franchir la porte avec le dîner à la main, vous pouvez consulter le site de l'EPA pour des avertissements de sécurité opportuns.

Pour certaines directives générales, ces conseils vous aideront à déterminer des choix sûrs, des alternatives acceptables et des non-non définitifs. Les recommandations énumérées ici tiennent compte des considérations sanitaires ainsi que des pratiques de récolte respectueuses de l'environnement :

• Poisson-chat - Choisissez du poisson-chat d'élevage plutôt que du poisson-chat d'eau douce.
• Palourdes - Les palourdes domestiques et sauvages peuvent être consommées sans danger.
• Crabe - Tenez-vous en au crabe de pierre ou dormeur et évitez le crabe royal importé.
• Flétan - Choisissez le flétan américain du Pacifique plutôt que le flétan de l'Atlantique.
• Homard - Les homards épineux, américains et du Maine sont sans danger.
• Mahi Mahi - Préférez les variétés américaines aux variétés importées.
• Huîtres - Évitez les huîtres de la côte du Golfe.
• Saumon - Lorsque vous recherchez le meilleur steak ou filet de saumon, optez pour le saumon sauvage de l'Alaska plutôt que pour les variétés d'élevage, dont beaucoup ont été testées à un niveau élevé de POP.
• Pétoncles - Les pétoncles de baie, de mer et d'élevage peuvent être consommés sans danger.
• Crevettes - Préférez les crevettes domestiques ou canadiennes aux variétés importées.
• Espadon - Choisissez l'espadon américain plutôt qu'importé et limitez la consommation en raison de sa teneur potentielle en mercure. (Si vous êtes enceinte, faites attention à la quantité et à la variété de poisson que vous consommez.)
• Tilapia - Recherchez du tilapia d'élevage aux États-Unis et choisissez-le plutôt que des variétés d'élevage d'Asie ou d'Amérique du Sud.
• Thon - À l'exception du thon rouge, le thon est considéré comme sûr en petites quantités, mais recherchez les poissons pêchés à la traîne ou à la canne aux États-Unis. Certaines bonnes variétés sont l'albacore, le germon, le listao, le tongol et le thon obèse.

Nous avons également quelques suggestions pour choisir le meilleur bar ou autre spécimen que votre poissonnier a à offrir :

• Si vous envisagez un poisson entier, vérifiez les yeux. Les poissons frais et sains ont des yeux clairs et brillants.
• Le poisson ne doit jamais sentir le poisson. Un bon candidat doit soit ne pas avoir d'arôme, soit sentir légèrement le bord de mer (ou le lac).
• Recherchez des poissons aux branchies rouges et brillantes. À mesure qu'un poisson vieillit dans la caisse du détaillant, sa couleur rouge vif commence à s'assombrir.
• Le poisson ne doit pas avoir l'air sec sur les bords.
• Évitez les poissons avec des taches ternes, décolorées ou une chair fendue.
• La chair du poisson doit être résistante au toucher.
• Les steaks ou les filets de poisson peuvent suinter du liquide, mais il doit être clair, et non laiteux ou gluant.

Utilisez votre meilleur jugement. Vous n'avez pas besoin d'être un expert en poisson pour avoir des soupçons sur une "excellente" affaire de poisson qui peut être discutable, ou sur un spécimen qui semble moins que parfait. En cas de doute, passez.