Blockchain pour la sécurité alimentaire :restaurer la confiance des consommateurs et la transparence de la chaîne d'approvisionnement

Malgré les tentatives de qualifier la blockchain de « machine de confiance » disruptive, les applications commerciales tangibles de cette technologie naissante n'ont pas encore pris forme dans la pratique et ne sont pas encore plus visibles pour les clients.

Dans le secteur de l’alimentation et de l’épicerie, cependant, la confiance est devenue un élément essentiel pour des consommateurs de plus en plus exigeants après une décennie de scandales tels que la fraude sur la viande chevaline en 2013 et l’étiquetage erroné du Prêt à Manger en 2016. Cette année, des exemples de Buitoni Pizza de Nestlé et de Kinder de Ferrero se sont révélés contaminés par E. coli .

Pour les chaînes d’approvisionnement de l’industrie alimentaire, les deux principaux facteurs de confiance sont la traçabilité et la transparence. La traçabilité nécessite une coopération et un partage d'informations entre les différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement, garantissant l'efficacité et réduisant les risques. La transparence comprend la divulgation, le partage des connaissances et la clarté. Il est devenu l'un des principaux facteurs de valeur de l'alimentation, aux côtés de facteurs plus traditionnels tels que le prix et le goût.

La blockchain fonctionne comme un registre distribué de toutes les transactions exécutées entre les utilisateurs appartenant à un réseau, servant ainsi de technologie de stockage et de transmission d'informations sécurisée et transparente. Il a donc le potentiel de fournir les renforceurs de confiance requis par l'industrie alimentaire.

Grâce au mécanisme de consensus, le réseau blockchain contourne également le besoin d'un intermédiaire et automatise la confiance dans l'ensemble du système, perturbant ainsi la manière dont les transactions et les processus se déroulent par rapport au système traditionnel actuel.

Les détaillants lancent davantage d'initiatives blockchain

Une boîte à œufs du détaillant français Carrefour fournit des instructions et un code QR au consommateur afin de lui permettre de suivre la chaîne d'approvisionnement en œufs. Auteurs

Aujourd’hui, les nouvelles exigences des consommateurs poussent les entreprises à repenser la manière dont elles s’engagent et communiquent leurs informations aux parties prenantes, en mettant en lumière chaque étape de la chaîne d’approvisionnement. Parmi les différentes options de traçabilité existantes, la blockchain a particulièrement gagné en popularité car elle permet un suivi, une visibilité et un accès en temps réel à chaque transaction du processus de la chaîne d'approvisionnement.

Un certain nombre d’entreprises ont commencé à adopter la blockchain, notamment le secteur de la vente au détail. En 2017, IBM a lancé sa première version du Food Trust suivie d'une version commerciale sortie en 2020 après 18 mois de tests. Conçue exclusivement pour les entreprises, la plateforme vise à aider les entreprises alimentaires à assurer la traçabilité et rassemble distributeurs, fournisseurs, fabricants et autres acteurs de la chaîne alimentaire, dans le but de connecter ces acteurs grâce à un enregistrement immuable et partagé des données du système alimentaire. – C'est le géant américain Walmart qui a lancé la tendance début 2018 dans le but d'optimiser la qualité et la traçabilité des aliments.

Carrefour a emboîté le pas en Europe et a commencé à intégrer progressivement la technologie dans plusieurs chaînes d'approvisionnement alimentaire en lançant une blockchain alimentaire dans les secteurs de la production de poulet, d'œufs, de tomates et de lait.

Comment utiliser la blockchain

Scannez simplement votre produit via un QR code et vous retrouverez toutes les informations de traçabilité du produit en question comme la localisation du couvoir, la date, les coordonnées de l'élevage et de l'abattoir, le numéro de lot de l'abattage et le jour de son départ chez Carrefour, ainsi que la livraison dans votre supermarché local et la date limite de consommation.

Une étude que nous avons menée auprès d'un leader français du commerce de détail qui intègre la blockchain dans certains de ses produits montre que les systèmes de traçabilité sont devenus plus efficaces au fil du temps. La technologie permet la gestion de l'identification des produits, le partage sécurisé des données – sans altération possible – entre les acteurs de la supply chain, et une récupération plus rapide des données.

Quelle forme prendra la blockchain ?

La blockchain est un registre distribué de tous les maillons de la chaîne de production où chaque partie enregistre et signe ses informations sur une plateforme blockchain transparente, sécurisée et immuable. Toutes ces informations sont ensuite agrégées sur une base de données puis mises en place sur une interface facile d'accès via le QR code de chaque produit.

La vidéo ci-dessous est un cas d'usage de la blockchain chez Carrefour et appliqué à plusieurs produits. La technologie de traçabilité alimentaire peut suivre les aliments à toutes les phases de sa chaîne d'approvisionnement, permettant aux clients de consulter l'historique complet des produits alimentaires et des informations telles que les certifications, les dates de récolte, les dates d'emballage et les données de température via une simple analyse QR du produit.

Traçabilité alimentaire Carrefour avec IBM (Majid Al Futtaim).

La blockchain se présente comme une technologie prometteuse offrant de nombreuses fonctionnalités pour garantir la confiance, la traçabilité, mais aussi la qualité des produits et la réduction du gaspillage alimentaire. Le plus grand défi de son expansion reste cependant sa complexité technologique. Les entreprises devraient développer des compétences technologiques et humaines pour réussir à le mettre en œuvre au sein d’une organisation. La technologie pourrait également bénéficier d'une vitesse de traitement plus élevée, nécessaire à son évolution, d'un stockage de données plus abordable et d'une consommation d'énergie réduite.