Lutte alimentaire :les aliments sains doivent-ils être plus chers ?

Le mois dernier, une bataille de nourriture a éclaté quand Anthony Bourdain, chef, auteur, et animatrice de l'émission « No Reservations » de Travel Channel, a été demandé par guide télévisé donner son avis sur une poignée de chefs et cuisiniers célèbres. De l'animatrice d'émission culinaire Paula Deen, il a critiqué à quel point sa nourriture est malsaine, en disant, "Si j'étais allumé à sept heures du soir et aimé par des millions de personnes à tous les âges, J'y réfléchirais à deux fois avant de dire à une nation déjà obèse qu'il est normal de manger de la nourriture qui nous tue.

Deen a répondu, en disant, « ... tout le monde ne peut pas se permettre de payer 58 $ pour une côte de bœuf ou 650 $ pour une bouteille de vin... Je cuisine pour des familles ordinaires qui s'inquiètent de nourrir leurs enfants et de payer les factures... Il n'y a pas si longtemps, j'avais du mal à nourrir mes famille, trop."

Nourriture pour la classe ouvrière

Vous pouvez cliquer sur les liens pour lire leurs accusations de « liens impies avec des sociétés maléfiques, " la nourriture qui craint, et le manque de charité, mais ce qui m'intéressait, c'était ce qu'on disait sur le c'était sain, elle a répliqué que c'était pour la classe ouvrière. Bourdain, pour sa part, a été accusé d'« élitisme culinaire » dans le New York Times . Le chroniqueur Frank Bruni écrit :

"[Deen est un champion] de la cuisine bas de gamme qui est généralement plus abordable et plus facile à maîtriser" et que ses propres préférences personnelles, "... ne me donne pas le droit, Bourdain ou toute autre personne qui parcourt le monde et visite des restaurants ambitieux - dont le plus décontracté peut coûter 50 $ par personne et nécessiter des heures d'attente - pour mépriser les gourmands sans ressources, opportunité ou inclination pour cela.

guide télévisé savaient ce qu'ils obtiendraient quand ils lui ont demandé de peser sur les cuisiniers célèbres de The Food Network – ce n'est pas une surprise. Ce qui m'étonne, c'est l'accusation d'élitisme et l'idée que les pauvres ne peuvent pas se permettre de cuisiner des aliments plus sains.

Divulgation complète : Je suis fan de Tony Bourdain. Je n'ai jamais vu le spectacle de Paula Deen, bien que j'aie lu certaines (mais je n'en ai cuisiné aucune) de ses recettes.

De l'ancien, Je dois me demander si Deen ou Bruni ont déjà vu le spectacle de Bourdain. Il va rarement dans les restaurants chics dans « No Reservations », préférant les types de restaurants suivants :

• vendeurs de rue
• Marchés
• Pubs
• Les convives
• Les cafés
• Repas cuisinés par la grand-mère de son guide local (En tant que voyageur indépendant sans guide personnel, ces repas de famille me font pâlir d'envie.)

Du dernier, Je me demandais si c'était vraiment une question de se permettre les ingrédients. Pour être clair, je suis ne pas en faisant valoir que les pauvres peuvent s'offrir des aliments biologiques de Whole Foods ou passer des heures dans la cuisine à préparer un repas gastronomique. Mais si vous prévoyez de cuisiner l'une des recettes de Deen, vous devez acheter des ingrédients. Les préparer de manière malsaine (frites, tonnes de sucre, des quantités de beurre inutiles) ne permet pas d'économiser de l'argent sur les grillades, griller, ou à la vapeur.

Bruni a également fait valoir que « lorsque Deen fait frire un poulet, beaucoup d'entre nous rechignent. Quand les chefs de Manhattan David Chang ou Andrew Carmellini le font, nous rampons pour les réservations et nous pâmons devant l'euphorie intime de tout cela. Mais le point de Bourdain était que des millions de personnes se connectent à Deen et achètent ses livres, alors que la plupart des gens n'ont jamais entendu parler de David Chang. Elle a un public énorme, et si son public est les travailleurs pauvres, comme elle le laisse entendre, qui sont plus susceptibles d'être obèses, sa déclaration semble d'autant plus valable.

Travailler avec ce que vous avez

Alors que tout le monde pesait sur le débat Tony contre Paula, Bourdain était en vacances avec sa famille. Plus tard, il a abordé le sujet dans l'une des cuisines mères du monde - française, Italien, ou chinois — originaire des pauvres, pressé, agriculteurs et ouvriers qui travaillent dur et qui n'ont pas le temps, peu d'argent, et pas de réfrigération.

…La cuisine française, nous avons tendance à oublier maintenant, était rarement (pour la majorité des Français) des ingrédients les meilleurs ou les plus chers ou même les plus frais. Il s'agissait de prendre le peu que vous aviez ou pouviez vous permettre et de le transformer en quelque chose de délicieux sans interférer avec les sinistres nécessités du travail et de la survie. Les gens dont je parle ici n'avaient pas d'argent ou de temps pour cuisiner… l'idée que travailler dur, des familles aux abois avec peu de temps et de petits budgets ont manger de la merde, aliments transformés ou que indiciblement, Des « plats de nouveauté » fièrement malsains qui viennent de nulle part, mais l'imagination enfiévrée des services marketing sont – ou devraient être – le sort des travailleurs pauvres est un non-sens… »

Le macaroni au fromage est un bon plat, il dit, et la friture ne le rend pas meilleur ou plus abordable.

Poulet frit du Kentucky et le défi de 10 $

Ce débat m'a rappelé une publicité de KFC en 2008 sur le « défi KFC 10 $ ». Une famille entre dans une épicerie pour recréer un repas KFC, et lorsque la facture d'épicerie dépasse 10 $, le coût du repas de 7 pièces de KFC, la maman annonce qu'ils vont plutôt au KFC.

L'écrivain Grist Kurt Michael Friese a relevé le défi de KFC. Il est allé dans un supermarché local et a acheté du poulet sans hormones et les ingrédients pour les biscuits, purée de pomme de terre, et de la sauce. Ses résultats :

• Le repas KFC était de 10,58 $, qui comprenait les taxes de l'État de l'Iowa.
• Il a fait le même repas à la maison pour 7,94 $.
• Quand il a utilisé plus d'ingrédients biologiques, le repas fait maison coûte 10,62 $.

Friese note que même si cela peut prendre plus de temps qu'un service de restauration rapide, La critique de J.D. de l'article de Mark Bittman sur les « 101 repas minimalistes ».)

Je tiens à réitérer que je ne parle pas de gens si pauvres qu'ils ne peuvent pas se permettre un repas à 7,94 $. Je suis plus curieux de savoir pourquoi cuisiner à la maison est considéré comme plus cher (ce n'est clairement pas le cas) et pourquoi cuisiner des aliments plus sains est considéré comme hors de portée pour les travailleurs pauvres. De toute évidence, KFC a une bonne raison de tromper les familles américaines, mais comment ceux du monde culinaire peuvent-ils prétendre que les gens sans moyens sont « voués à des surcharges de graisses animales » (par opposition à ceux qui choisissent simplement d'en manger), comme Bruni l'a écrit ?

Qu'est-ce que tu penses? Est-ce une question de temps, commodité, savoir-faire, ou disponibilité de bons ingrédients ? J'aimerais particulièrement entendre ceux d'entre vous qui parviennent à bien manger avec un budget strict.