Pourquoi le prix du chocolat fluctue

A divers moments de l'histoire, le prix du chocolat a fluctué, mais les consommateurs étaient en grande partie inconscients. La plupart d'entre nous ne remarquent pas si le prix de notre barre chocolatée augmente de quelques centimes puisqu'il s'agit souvent d'un achat impulsif pour satisfaire une envie immédiate. Cependant, l'offre et la demande et comment elles affectent cette gâterie sucrée méritent d'être examinées de plus près.

Un approvisionnement limité en cacao signifie des prix du chocolat plus élevés

L'offre de conducteurs de chocolat a tendance à être l'influence la plus forte de la volatilité des prix du chocolat. De nombreux produits sont utilisés pour fabriquer du chocolat, et l'ingrédient clé est le cacao. D'autres comme le sucre, les produits laitiers, des noisettes, les édulcorants de maïs et l'énergie (gaz naturel et fioul) sont également nécessaires pour fabriquer des produits chocolatés. Les prix de ces matières premières sont déterminés, pour la plupart, par le marché des matières premières, qui fixe le prix en fonction des niveaux de l'offre et de la demande et peut entraîner des niveaux variables de volatilité sur les prix des matières premières.

Globalement, le facteur de prix le plus important est le coût du cacao. Les chocolatiers utilisent deux composants du cacao pour produire du chocolat :la poudre de cacao et le beurre de cacao. Le beurre de cacao est de loin le plus souhaitable des deux car il crée les chocolats les plus riches et est utilisé dans les friandises de confiserie au chocolat, mais c'est aussi la plus difficile et la plus chère à produire, de sorte que toute interruption de l'approvisionnement en cacao finira par se répercuter et faire monter les prix à la consommation.

L'Afrique – principalement la Côte d'Ivoire et le Ghana – est le plus grand producteur mondial de cacao, fournissant juste au nord de 70 % du cacao mondial. Les fluctuations de l'offre sont le résultat d'un certain nombre de facteurs, des troubles politiques et civils aux problèmes du travail et aux effets des conditions météorologiques, maladies, et les ravageurs sur les rendements des cultures. Par exemple, de longues périodes de temps sec ne sont pas propices à la croissance des fèves de cacao, entraînant des pénuries d'approvisionnement.

D'autres problèmes tels que la réduction de la main-d'œuvre peuvent avoir un impact sur la capacité des approvisionnements en cacao à atteindre le marché. Par exemple, L'Université de Tulane a publié un rapport en 2015 révélant que plus de 2 millions d'enfants travaillaient dans l'industrie du cacao. prix parce que les agriculteurs doivent payer des salaires plus élevés aux travailleurs adultes.

La demande de chocolat continue d'augmenter

La demande mondiale de chocolat a augmenté à deux chiffres depuis la récession de 2008 et devrait continuer de croître, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) projeté de 3 % d'ici 2021. Une partie importante de cette augmentation de la demande est liée au goût croissant des consommateurs mondiaux pour le chocolat noir, en particulier à la lumière de ses avantages potentiels pour la santé. Mais la demande de chocolat noir a un double impact :elle augmente la demande de produits chocolatés et de cacao puisque le chocolat noir nécessite plus de fèves de cacao par once que le chocolat au lait.

Alors que l'Amérique du Nord et l'Europe occidentale ont toujours été de gros consommateurs de produits chocolatés, d'autres régions, comme la région Asie-Pacifique, ajoutent à la demande à mesure que leur intérêt pour le chocolat augmente.

La ligne de fond

La volatilité des prix du cacao n'est pas nouvelle, car les prix des matières premières sont souvent fluctuants. Cependant, l'augmentation actuelle de la demande associée à toute interruption ou à une offre insuffisante de cacao pourrait avoir un impact considérable sur le prix du chocolat. Les grands producteurs de chocolat essaieront de couvrir les fluctuations de prix liées aux prix des matières premières avec des contrats de transfert qui établissent un prix qu'ils sont prêts à payer à l'avenir, mais sur le long terme, des augmentations soutenues des prix des produits de base entraîneront une hausse des prix du chocolat, car les entreprises répercuteront ces coûts d'approvisionnement plus élevés sur les amateurs de chocolat du monde entier.