Les qualités personnelles et physiques nécessaires pour devenir chef

Les chefs utilisent des ingrédients alimentaires pour créer des œuvres d'art culinaires pour leurs clients, et les chefs cuisiniers ont souvent la responsabilité finale de tout ce qui se passe dans leurs cuisines. Devenir chef de cuisine requiert un ensemble de qualités personnelles et physiques pas forcément requises pour les cuisiniers à la chaîne, préparer les cuisiniers ou autre personnel de cuisine. Comprendre les qualités personnelles et physiques nécessaires pour devenir chef peut vous aider à décider si ce cheminement de carrière passionnant est fait pour vous.

Qualités de meneur

Alors qu'un chef est probablement le cuisinier le plus qualifié et le plus expérimenté de sa cuisine, le rôle principal d'un chef est celui d'un chef. Les chefs sont chargés de déléguer diverses préparations culinaires, tâches de cuisine et de nettoyage au personnel de cuisine, ainsi que la formation et le développement des membres de l'équipe pour qu'ils soient plus confiants dans un plus large éventail de techniques de cuisson, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et d'autres questions vitales.

Les chefs doivent affiner leur communication, motivation et compétences en gestion des conflits pour équilibrer les personnalités de plusieurs membres de l'équipe dans un environnement très stressant.

Concentration et mémoire

Tout poste de chef nécessite une mémoire à court terme aiguë et la capacité de se concentrer sur une seule tâche tout en jonglant avec des tâches supplémentaires dans le fond de son esprit. Un chef cuisinier doit surmonter mentalement des problèmes plus difficiles qu'un cuisinier à la chaîne, toutefois. Non seulement un chef cuisinier doit se concentrer sur ce qu'il fait tout en pensant aux dix autres choses qu'il doit faire dans les prochaines minutes, il doit également se tenir au courant de ce que font les autres cuisiniers et de ce qu'ils feront dans les prochaines minutes. Les chefs cuisiniers doivent également garder un œil sur la station de lavage et le personnel de service pour s'assurer que la cuisine dispose des outils dont elle a besoin pour fonctionner efficacement.

Exigences physiques

La cuisine peut être un travail exigeant physiquement, même s'il n'est généralement pas classé dans la même catégorie que les emplois comme la construction ou la réparation automobile. Les chefs doivent avoir la capacité de travailler debout pendant huit heures d'affilée, parfois debout pendant des périodes prolongées et d'autres fois en marchant rapidement entre les différentes parties du restaurant. Les chefs doivent également être capables de soulever des cartons lourds, boîtes de conserve et autres produits alimentaires en vrac sur une base régulière.

Les chefs cuisiniers peuvent y consacrer jusqu'à 12 heures par jour ou plus, et sont souvent responsables d'emplois plus exigeants physiquement que les autres employés de cuisine. Les chefs cuisiniers dans les petits restaurants peuvent être chargés de faire des achats physiques sur un marché de producteurs locaux tous les deux jours pour les ingrédients, par exemple, avant de charger et de livrer les fournitures elles-mêmes.

La gestion du stress

La gestion du stress présente des défis à la fois personnels et physiques en milieu de travail, et les cuisines à grand volume peuvent être des environnements de travail extrêmement stressants. Les chefs cuisiniers doivent être capables de rester calmes et lucides dans des situations stressantes, et doit être capable de communiquer calmement sous pression avec le personnel de service aggravé, les clients, les gérants et le personnel de cuisine. En tant que dirigeants, les chefs doivent également être capables de surmonter leur propre irritation pour arbitrer les conflits induits par le stress entre leurs subordonnés dans la cuisine, ou entre les membres de leur équipe et d'autres employés du restaurant.